Les muscles
Les muscles représentent la partie comestible d’ un poisson.
Evidemment, les aquariophiles mangent rarement leurs pensionnaires, mais il ne fait pas oublier que certains poissons d’ aquarium représentent une ressource alimentaire dans leur région d’ origine, pour des populations locales.

Les muscles constituent 30 à 65 % du poids du corps, selon l’ espèce, le sexe, la saison (ponte ou repos sexuel) environ 50 %, en moyenne, pour un poison de forme classique.
Sauf exceptions, ils sont peu irrigués en vaisseaux sanguins, d’ où leur couleur blanchâtre.