La lyophilisation consiste à réduire de manière importante la teneur en eau d’ un aliment, (celle-ci ne dépasse alors pas 10-20% au lieu de 60-80%), sans altérer ses qualités nutritives.
La durée de conservation du produit lyophilisé est assez importante, à condition qu’ elle se fasse à l’ abri de l’ humidité.
On trouve ainsi sous cette forme des crevettes, des vers ils sont plus nourrissants, à poids égal, que ceux qui ne sont pas congelés, car ils sont automatiquement plus concentrés en protéines du fait de la diminution de l’ eau il faut donc les distribuer en quantité plus faible.

Les daphnies séchées, et non pas lyophilisées, n’ ont pratiquement aucune valeur alimentaire, même pour les poissons rouges à qui elles sont en principe destinées.
Compte-tenu de la technicité de la préparation, les aliments lyophilisés sont plus coûteux que les autres.